Τεχνικές παράμετροι υδατανθράκων

Οι τεχνικές παράμετροι των υδατανθράκων περιλαμβάνουν κυρίως τις ακόλουθες πτυχές:

Χημική σύνθεση: Οι υδατάνθρακες αποτελούνται κυρίως από τρία στοιχεία: άνθρακα (C), υδρογόνο (Η) και οξυγόνο (O) και η χημική τους φόρμουλα είναι συνήθως CX (H2O) y . Ωστόσο, ορισμένοι ειδικοί υδατάνθρακες όπως rhamnose (C6H12O5) Σύμφωνα με αυτόν τον γενικό τύπο και ορισμένες μη ζάχαρη ουσίες όπως το γαλακτικό οξύ (C3H6O3) συμμορφώνονται με αυτή τη γενική φόρμουλα, αλλά δεν είναι υδατάνθρακες .

Περιεχόμενο διαιτητικών ινών: Οι διαιτητικές ίνες αναφέρεται σε πολυμερή υδατανθράκων που υπάρχουν φυσικά σε φυτά, εκχυλίζονται από φυτά ή άμεσα συντίκες, έχουν ένα βαθμό πολυμερισμού μεγαλύτερου ή ίσου με 3, είναι βρώσιμα και δεν μπορούν να αφομοιώσουν και να απορροφηθούν από το ανθρώπινο μικρό έντερο { Το μεταγευματικό σάκχαρο του αίματος, η γλυκοζυλιωμένη αιμοσφαιρίνη και η απόκριση ινσουλίνης, επιτυγχάνοντας έτσι την επίδραση του ελέγχου του βάρους και της διατήρησης της υγείας . Η διεθνής κοινοπραξία ποιότητας υδατανθράκων (ICQC) συνιστά ότι οι ετικέτες τροφίμων περιλαμβάνουν το περιεχόμενο διατροφής και συνιστά ότι οι κάτοικοι καταναλώνουν 14 grams/1000 kcal/ημέρα της διατροφής fiber.}

‌ Glycemic Index (GI): Ο γλυκαιμικός δείκτης είναι ένα μέτρο του βαθμού στον οποίο ένα φαγητό προκαλεί αύξηση του σακχάρου στο αίμα στο ανθρώπινο σώμα . υψηλής ποιότητας υδατάνθρακες, έχουν γενικά χαμηλό ρυθμό γλυκαιμίας (GI). Τα τρόφιμα υδατανθράκων χωνεύονται γρήγορα και έχουν υψηλό ρυθμό απορρόφησης, με αποτέλεσμα την ταχεία αύξηση του σακχάρου στο αίμα .

Η πρόσληψη κόκκων: Η ολική κόκκους περιλαμβάνει κόκκους που είναι ολόκληροι, εδάφους, σπασμένοι, έχουν τα φλοιό τους και τα βρώσιμα μέρη που έχουν αφαιρεθεί . Η πρόσληψη τροφών ολόκληρων κόκκων θεωρείται μέρος μιας δίαιτας υψηλής ποιότητας επειδή είναι πλούσια σε διατροφικές ίνες και άλλα ευεργετικά θρεπτικά συστατικά που βοηθούν στη διατήρηση της υγείας .

‌ Λόγω της πρόσληψης ζάχαρης: Τα ελεύθερα σάκχαρα αναφέρονται σε σάκχαρα που προστίθενται στα τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένων των μονοσακχαριτών και των δισακχαρίτη . Μια δίαιτα υψηλής ποιότητας συνιστά τη μείωση της πρόσληψης ελεύθερων σακχάρων